Syrlig rödbetskaka med citronfrosting

Ingredienser

• 2 st rödbetor
• 2 st ägg
• 1 dl muscovadosocker (mörkt)
• 1,75 dl rapsolja
• 1,5 dl råsocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 msk kanel (malen)
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 krm salt

Frosting

• 1 st vanljilstång
• 200 g färskost (naturell)
• 100 g smör
• 4 dl florsocker
• 1 st citron, finrivet skal

Gör så här

Värm ugnen till 175 grader. Skala och finriv rödbetorna (cirka 4 dl) och krama ur dem lätt.
Vispa oljan tillsammans med muscovado- och råsocker någon minut i en bunke och vispa därefter ner äggen, ett i taget. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med rödbetorna. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd eller smord och bröad form, cirka 20-30 cm och baka mitt i ugnen i 25-30 minuter. Prova med sticka och försök att ta ut kakan när den precis har stannat, då blir den som allra saftigast!

Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg fröna och resten av ingredienserna till frostingen i en bunke och vispa till en fluffig smet. Bred ut den på kakan och garnera gärna med till exempel blomblad.