RÖDBETOR MED RAVIOLI, FÄRSKOST OCH FÄRSKA ÖRTER (4 port)

Ingredienser

  • 2 st rödbetor
  • 2 msk hackad gräslök
  • 2 msk hackad körvel
  • 2 msk hackad persilja
  • 4 blad rosmarin, finhackade
  • 1 msk hackad timjan
  • 2 msk hackad oregano
  • 3 blad basilika
  • 8 körsbärstomater, urkärnade och finhackade
  • 2 rejäla matskedar ricottaost, ca 100gram
  • 2 rejäla matskedar krämig färskost, ca 100gram, Philadelphia eller liknande
  • 1 tsk tryffelolja
  • 1/2 msk olivolja
  • 1/2 paket ruccolasallad
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • salt
  • vitpeppar
  • Garnityr

Sås

  • 1 röd paprika, grillad
  • 1 msk tryffelolja
  • 2 msk olivolja
  • salt & vitpeppar

Gör så här

Dela paprikan på hälften och grilla i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Lägg den grillade paprikan i skål och dra plastfilm över. Låt svalna i 10 minuter och ta bort skalet. Mixa paprikan med en handmixer tillsammans med olivolja. Häll upp i en skål, salta och peppra efter smak och rör därefter ner tryffeloljan.
Skiva rödbetorna med en vass kniv i tunna skivor och använd mittbitarna av rödbetan. Lägg skivorna på en tallrik och krydda med en del av de färska örterna, olivolja och salt. Ställ i kylen i 30 minuter.

Koka ner balsamvinägern till sirapskonsistens och låt svalna. Blanda osten, örterna, olivoljan och tryffeloljan i en skål. Blanda balsamvinägern med ruccolasalladen så salladsbladen täcks med ett tunt lager vinäger. Lägg en tesked ostblandning på varje skiva rödbeta och vik den dubbel. Lägg upp 5 till 6 st på en tallrik med några ruccolablad och paprikasås. Servera!