KNAPRIG RÖDBETA MED BÖCKLING, LINSER OCH RÖKSALT (4 port)

Ingredienser

  • 2 stora rödbetor
  • 2 böcklingar
  • 3 msk crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 3 msk hackad gräslök
  • 1 vårlök, finthackad
  • 1 msk hackad kapris
  • 1 msk hackad dill
  • ½ msk hackad dragon (kan uteslutas)
  • 1 msk sherryvinäger, eller vitvinsvinäger
  • 3 msk små gröna linser, helst Puylinser (mått okokta)
  • Några tsk citronsaft efter tycke och smak
  • Röksalt/havssalt (finns i salthyllan i välsorterade butiker)

Gör så här

Skiva rödbetorna i tunna skivor, (1-2 mm). Lägg sedan på bakpapper i ugnen på 80-100 grader i 40 minuter tills de fått chipskonsistens. Använd gärna varmluftsfläkten om det finns. Salta med finmalt röksalt, eller vanligt havssalt.

Koka linserna i osaltat vatten i 20-25 minuter tills de är mjuka men inte mosiga. Häll av vattnet och spola linserna under kallt vatten. Lägg i en skål och salta med röksalt, eller vanligt havssalt. Rensa därefter den rökta fisken och lägg bitarna i en skål. Tillsätt crème fraiche, majonnäs, hackade örter, vinäger, citronsaft och de kokta linserna. Blanda och tillsätt salt och peppar efter smak.

Lägg upp en knaprig rödbetsskiva på ett fat och toppa med en tsk böcklingröra. Upprepa och avsluta med en rödbetsskiva. Det blir en trevånings rödbetskanapé med krämig böcklingröra.