Mangovinägrett och rostad rödbetssallad (2 port)

Ingredienser

• ½ msk olivolja
• 1 st burk kokta kikärter, 115 g
• 1 strimlad salladslök
• 1 msk pumpafrön
• 1 msk krossade nötter
• 50 g strimlade sockerärter
• 50 g späda salladsblad
• 50 g smulad fetaost, max 22 %
• salt, peppar och timjan

Dressing:

• 50 g mango
• 1 msk vatten
• 1 msk olivolja
• ¼ finhackad röd chilifrukt
• ½ riven vitlöksklyfta
• ½ msk vit balsamvinäger
• salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225° och skiva upp rödbetorna. Vänd runt rödbetorna med olja och kryddor på en bakpappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen i ca 20 min. Mixa sedan allt till dressingen. Lägg rödbetor, kikärter, sockerärter och salladslök på en bädd av salladsblad och häll på dressingen. Strö över fetaost, nötter och pumpafrön.